Autore: Acetaia il Vitigno

da un decennio si produce aceto balsamico tradizionale, nocino barricato e di elité, limoncino e tanti altri liquori. contattaci per informazioni acetaiailvitigno

Dall’uva al mosto cotto!!!!

Anche ques’anno nell’acetaia “il vitigno” si e’ raccolto l’uva Lancellotta della propria terra. Abbiamo fatto una raccolta a mano, grappolo dopo grappolo, di circa 450 kg di uva. L’uva Lancellotta al momento della raccolta si testava sui 19 gradi Babo.

Dopo la raccolta abbiamo pigiato l’uva con la pigiatrice e susseguentemente abbiamo poi messo il mosto a riposare in un serbatoio igienizzato.

A quel punto, lasciato riposare, dal giorno dopo abbiamo cotto il mosto e fermato la cottura a 28 babo (impiegato circa 12 ore).

A seguire il mosto cotto, raffreddato, e’ stato messo in una caldaia in acciaio inox e fatto fermentare. La fermentazione verra’ fermata quando i gradi babo saranno tornati a 18, e da quel momento il mosto cotto verrá poi filtrato e inserito nelle badesse a fine gennaio del prossimo anno.

Qui di seguito alcune foto!!

Acetaia il vitigno

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Ormai ci siamooooooo

Anche quest’anno nella piccola acetaia di famiglia si procederá con la raccolta dell’uva, la raccolta verrá effettuata verso il 10 di settembre e si prospetta una raccolta molto buona con uva di grande valore visto l’annata.

Quest’anno si raccoglierá circa 600 kg di uva, per ottenere un mosto cotto finale di circa 200 litri.

Nei prossimi giorni le foto di tutto il processo produttivo, buona vendemmia a tutti!!!

acetaiailvitigno

anche quest’anno…………

corre l’anno 2017, siamo al 5’anno di produzione nell’acetaia il vitigno, e appunto anche quest’anno il mosto cotto in settembre lo fa da padrone. Il giorno 04/09 ho iniziato a raccogliere l’uva, lancellotta e salamino, il grado di zuccheri per entrambi era gia’ molto buono. Si attestava per l’uva l’ancellotta intorno ai 22 gradi babo, mentre per il salamino intorno ai 20 gradi babo.  Dopo aver raccolto l’uva con l’aiuto di mio suocero Gabriele, abbiamo prodotto il mosto crudo. Tale mosto andra’ nelle botticelle esistenti a febbraio. Ma non e’ finito qui, nel frattempo ho comprato c/o la cantina di Campogalliano anche del mosto crudo di trebbiano bianco, e cotto anche lui. 

Il prox anno a febbraio avro’ due tipi di mosto da inserire nelle batterie dell’acetaia il vitigno, e questo sarà un valore aggiunto per il buon invecchiamento del futuro aceto balsamico tradizionale!!

Saluti dall’acetaia il vitigno, e vi ricordo che tramite prenotazione a questa email: chiovito@virgilio.it , l’acetaia e’ sempre aperta per eventuale visita!!

Chiossi Vito

 

Ed ecco le nuove birre buonissime!!!!

In questi mesi ho creato 4 tipi di birra, birre molto buone e che saranno di “aiuto”  appena il caldo arrivera’: ed ecco le birre create:

Birra Diablo: Estratto di Malto d’ORZO, luppolo, lievito secco in bustina. Puo’ contenere tracce di FRUMENTO, FARRO, SEGALE, AVENA.

Birra Gold: Estratto di Malto d’ORZO, luppolo, lievito secco in bustina. Puo’ contenere tracce di FRUMENTO, FARRO, SEGALE, AVENA.

Black Rock Whispering Wheat(birra di grano) Malto di FRUMENTO e ORZO con differenti tostature, luppolo, estratto di luppolo, acqua, lievito secco in bustina. Puo’ contenere tracce di FARRO, SEGALE, AVENA.

Coopers AUSTRALIAN pale ale: Malto d’ORZO, acqua, luppolo minimo 0,5%, lievito secco in bustina. Puo’ contenere tracce di FRUMENTO, FARRO, SEGALE, AVENA.