Come ogni anno, anche nel 2020 abbiamo raccolto a mano le nostre uve Lancellotta e Salamino per preparare un mosto cotto di qualità. Dopo la raccolta, l’uva viene separata dai raspi e, dopo un breve riposo, cotta lentamente a circa 80 gradi per 8-10 ore. Questo processo permette di raggiungere il giusto grado zuccherino per poi completare la cottura.
Il mosto cotto, una volta raffreddato, viene trasferito in caldaie inox per la fermentazione. A gennaio o febbraio, sarà finalmente pronto per i travasi nelle botticelle, dove inizierà il suo percorso verso l’aceto balsamico tradizionale!