L’aceto balsamico si distingue dall’aceto di vino principalmente per la materia prima: il primo si ottiene dal mosto d’uva, mentre il secondo dal vino. Nella nostra acetaia a conduzione familiare, ci impegniamo a produrre un aceto balsamico tradizionale di alta qualità.
Fasi della Produzione Tradizionale:
- Vendemmia a mano delle uve (Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Spergola, Salamino e altre).
- Pigiatura con torchio senza eccessiva pressione.
- Cottura del mosto all’aperto a una temperatura tra 80 e 90 gradi.
- Raffreddamento e fermentazione alcolica del mosto cotto.
- Imbottamento nelle botticelle dopo l’inverno.
- Maturazione del giovane aceto balsamico.
- Travasi e rincalzi nel corso degli anni.
- Invecchiamento e prelievo finale dopo almeno 12 anni.
Questi passaggi sono alla base del vero aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia.