Categoria: Nocino 🍈

Quest’anno le noci con la stagione “pazzerella” sono maturate molto presto, infatti nella prima decade del mese di giugno gia’ si poteva raccogliere la noce per fare il nocino. Dopo aver fatto ben 20 litri l’anno scorso, quest’anno mi sono accontentato di farne solo 10, anche perche’ casualmente ho fatto il nocino nel momento giusto.

Infatti un sabato pomeriggio per sfizio ho raccolto qualche noce e provato a vedere se era pronta per il nocino, ed infatti quasi preso alla sprovvista in fretta e furia sono andato a prendere tutte le noci che mi occorrevano e alcool 90 gradi per fare il nocino.

Ancora oggi l’alcool e’ con il nocino e lo zucchero e resteranno insieme fino a Natale 2014, poi il nocino verra’ messo nelle botticelle di rovere per farlo invecchiare e “godere” del nocino barricato, ottimo liquore!!!

Buon Nocino a tutti!!!

L'anno 2013 e' stato un anno strano, le noci sono maturate in pochissimo tempo e solo il tempismo nel provare se le noci andavano bene o no ha fatto in modo di creare un nocino all'altezza del nome che porta!!!

Quindi verso il la meta' del mese di giuno, tagliando la noce in mezzo e dividendola in 2 parti ho visto che era ancora presto per la raccolta, lasciato passare 2 giorni e riprovato se era il momento giusto, ho constatato che la noce tagliandola creava una membrava limpidi in mezzo e lasciava solo qualche goccia di succo cadere se la stringevi tra le dita.

Ecco questo e' il momento giusto per raccogliere le noci…

Ho raccolto la bellezza di 15 kg di noci, le ho tagliate, e messe subito a macerare con lo zucchero per alcuni giorni, dopo appunto qualche giorno  ho aggiunto l'alcool e lasciato al sole per ben 2 mesi.

Posso dire che a Natale ho sentito il gusto e mi ha lasciato in bocca un retrogusto di noce veramente buona, pensavo peggio, invece e' diventato buono.

Ora il mio nocino riposa in bottiglie di vetro e in botticelle di rovere, verso ottobre sara' pronto da bere e da degustare!!!

ciao

Il nocino barricato e' un liquore molto diverso dal classico nocino, non lo si trova da nessuna parte se non dai piccoli "artigiani del nocino", infatti anche io ho messo in pratica questa piccola variante che il liquore puo' avere.

Ho sentito parecchie persone, interpellato anche persone che sono dei gran maestri di degustazione di questo preziosissimo liquore alle noci, alla fine anche io ho comprato 3 botticelle di rovere per barricare il Nocino.

Ma perche' il nocino e' diverso e spesso piu' buono quando si lascia almeno per un anno nelle botticelle?

Partiamo dal presupposto che il mio nocino e' fatto solo da Noci (mie), Alcool buongusto, e zucchero, quindi senza nessuna aggiunta di altre spezie, vino, marmellate, etc..etc..

Lasciato almeno 1 anno nelle botticelle di rovere il nocino Barricato assume  aromi di legno (rovere), lascia evaporare un po' l'alcool e diventa un nocino totalmente diverso dal nocino normale, consigliato specialmente a chi (come le donne) preferisce bere qualcosa di meno forte!!

Questo e' il mio Nocino Barricato!!

Il nocino di produzione propria inizia nell'estate del 2011, ho sentito in questi anni vari nocini e tanti che si potrebbero definire dei Buonissimi Amari, ma forse non dei veri Nocini. Mia mamma quando faceva il nocino ad esempio oltre alle nocino-alcool e zucchero metteva un po' di spezie, quali cannella e/o altro, altri mettono vino, oppure garofalo..insomma ognuno giustamente fa' in casa il nocino che piu' gli piace. Ad inizio 2011 io sono andato ad un corso presso la consorzio del nocino modenese a Vignola e in quel corso e mi hanno spiegato che in emilia il nocino e' un liquore che si presta molto al territorio e quindi per fare il vero nocino occorre Noci-Alcool buongusto e zucchero.

 

INGREDIENTI

1 litro di alcool 95° buon gusto

700-900 gr. di zucchero

1 Kg di noci  (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma  sempre in numero dispari).

Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento. 

Esse inoltre devono essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo della festività di San Giovanni Battista. 

 La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.