Anche quest’anno nell’acetaia il vitigno si sono fatti i travasi, dopo ben 12 anni dalla prima batteria, l’aceto balsamico (ancora giovane) si abbina bene all’insalata e pomodoro. Ogni anno possiamo. per ora , togliere mezzo litro ad ogni batteria.
Questo aceto giovane balsamico, e’ composto solo da uve autoctone e se sentiamo i suoi sentori viene evidenziato quel profumo di uva.
Veniteci a trovare, tramite preavviso.
Grazie
Acetaia il vitigno.
Anche quest’anno abbiamo completato i travasi nella nostra acetaia. Il vitigno è avvolto dal profumo inconfondibile del buon aceto, mentre le prime batterie del 2011 iniziano a mostrare tutta la loro maturità. Le batterie degli anni successivi, nel frattempo, continuano ad affinarsi, pronte a darci nuove soddisfazioni.
Nell’acetaia il Vitigno, i travasi sono stati completati anche quest’anno. L’aceto ha ormai raggiunto il suo dodicesimo anno di maturazione e, con ogni stagione, diventa più ricco e complesso.
Ecco la nostra acetaia:
Siamo tornati al lavoro nella nostra acetaia Il Vitigno! A settembre abbiamo cotto il mosto con le uve raccolte nella nostra campagna, preparandoci per i travasi. Questo è un passaggio essenziale per avviare il processo di maturazione del nostro futuro aceto balsamico.
La nostra acetaia, piccola e a conduzione familiare, è visitabile su prenotazione. Venite a scoprire la tradizione del balsamico di famiglia!
Un saluto dall’Acetaia Il Vitigno
Nell’acetaia il vitigno anche quest’anno si sono fatti i travasi come il metodo per ottenere il buon aceto balsamico tradizionale richiede. Il periodo adatto per farli e’ l’inverno anche se alcuni lo fanno prima dell’estate. Ma perché si dovrebbero fare in inverno? In teoria, e come dicono i nostri avi e/o libri, si fanno in inverno perché l’aceto balsamico giá nelle botticelle non sta’ “lavorando” e quindi immettendo altro mosto cotto fermentato ha tutto il tempo prima dell’estate, perché l’aceto balsamico “lavora” quando c’ e’ caldo, di amalgamarsi senza fare nessun danno o sbilanciamenti organolettici.
Acetaia il vitigno!!!
Anche quest’anno sono stati fatti i travasi e rabbocchi nella piccola acetaia il vitigno, alcune foto.
ciaooo
Nell’acetaia il vitigno anche i rabbocchi del 2017 sono stati eseguiti. L’aceto sta pian piano invecchiando ed inizia ad essere gia’ piu’ degustabile rispetto a qualche anno fa’. Se continua cosi’ avremo un aceto balsamico ottimo!!
chiossi vito
Ebbene si, pochi giorni fa’ in acetaia ho fatto I cosidetti “travasi”, ma cosa vuol dire fare I travasi?
Ecco una breve spiegazione:
” TRAVASI: è il principio base dell’invecchiamento-di-flusso (e non “statico”) del Balsamico. Il travaso è il prelievo di una parte di contenuto da una botte al fine di essere ri-immessa nella botte successiva più piccola. E’ quindi un passaggio di prodotto da una botte all’altra della batteria. viene fatta sempre dalla più grande alla più piccola salvo casi eccezionali.”
ed ecco anche una foto dell’avvenuto evento!!!
Logicamente non tutte le batterie hanno avuto questo trattamento, qui parliamo delle batterie che abbiano almeno 3 anni di vita, mentre le altre sono state rincalzate con mosto cotto, nel modo tradizionale.
