Nell’ “acetaiailvitigno” e’ arrivata una nuova botticella. Questa botticella ben tenuta e’ datata anni 1960 dove i nostri nonni ci mettevano il vino per fare l’aceto di vino. Curioso e’ il tipo di botticella con manico per essere trasportata facilmente da un posto all’altro, ora dovra’ trasformare il mosto cotto in buon aceto balsamico!!
Mentre l’aceto, futuro balsamico, riposa e matura con tanta pazienza nelle sue botticelle.
in questi 5 bottiglioni dimorano liquori di mia produzione cosi suddivisi: 1 bottiglione con alcool buongusto a 95 gradi + pera abate
2 bottiglioni con alcool buongusto a 95 gradi + pesca gialla
1 bottiglione con vodka bianca + pesca gialla
1 bottiglione con vodka bianca + prugne agostane.
lascio al sole fino a fine ottobre eppoi inizio a filtrare ed imbottigliare per poi assaporare liquori fatti in casa!!
Ieri sera bella cena con gli amici della confraternita, ristorante Prater di Sant’Ilario, Chef Tinterri!!!
iniziano I lavori nell’ acetaiailvitigno con travasi e rincalzi!!!!
Ed ecco qui….oggi 04/09/2015 ho vendemmiato circa 400 kg di uva tra cui 50% di lancellotta e 50% di salamino. Da domani iniziero’ a produrre mosto cotto!!!
Siamo a settembre, mese della raccolta delle nostre uve, e mese delle acetaie aperte, a tal proposito la mia piccola acetaiailvitigno sara’ aperta dal giorno 07 al giorno 13 tutti I giorni perche’ io saro’ in acetaia per cuocere il mosto, mentre successivamente solo nei week end, e chi vorra’ visitare la piccola acetaia dovra’ solo contattarmi privatamente.âşđˇ
Una passione tutta italiana, scegliere lâaceto balsamico giusto significa sposare unâantica e nobile tradizione tricolore. Scuro e affascinante, aromatico e dal sapore inequivocabile. Come si fa a capire quale condimento sia il migliore da portare in tavola?
Bisogna fare una grande distinzione, parlando di balsamico esistono tre eccellenti prodotti a marchio, lâAceto Balsamico di Modena IGP, lâAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e lâAceto Tradizionale di Reggio Emilia DOP ma non sono tutti uguali.
La produzione degli aceti tradizionali segue un disciplinare rigoroso, difficilmente li troverete tra i comuni scaffali del supermercato, il loro valore non è indifferente poichÊ il processo per ottenerli è lungo e laborioso.
Rari e pregiati vengono venduti in piccole bottiglie, pochi ml dal costo proibitivo tanto che a volte si parla di centinaia di euro. E la ragione câè, il mosto dâuva cotto viene lasciato in botti di legno pregiato, rovere per la maggior parte, a maturare: 12 anni se si parla di aceto âaffinatoâ, almeno 25 per quello âextra-vecchioâ. Per arrivare al prodotto finale non si aggiungono additivi, il processo di acetificazione deriva dalla naturale fermentazione del mosto nelle botti che, con il trascorrere del tempo, si addensa. Una volta compiuti gli anni stabiliti dal produttore e superata unâattenta analisi di esperti è possibile imbottigliare e vendere il prezioso oro nero.
Parlando dellâAceto balsamico di Modena IGP si fa riferimento a un altrettanto eccellente prodotto che però subisce un processo di produzione differente. Gustoso e perfetto per condire molti piatti della tradizione, è facile reperirlo e ha un prezzo piĂš abbordabile, al massimo qualche decina di euro.
Lâunico additivo ammesso (colorante) è il caramello, nella massima quantitĂ del 2% e la sua presenza deve essere specificata in etichetta. Ovviamente lâaceto che non lo riporta è sinonimo di qualitĂ e tradizione. La fase di maturazione del balsamico di Modena IGP dura almeno 60 giorni mentre con la dicitura âinvecchiatoâ sâintende che la stessa supera i 3 anni.
Oggi nell’acetaia “ilvitigno” abbiamo un’altra batteria di botticelle, ultime nate! Queste botticelle verranno appoggiate sopra ad un sostegno creato da me e prodotto da Roberto,  per rendere un po’ piu’ caratteristica l’acetaia.
Queste botticelle sono in scala crescente da 11 litri fino a 40 litri, ho  evitato quella da 50 litri anche se in effetti si poteva avere anche quella.
Comunque direi che la foto, dalla creazione alla fine, fa vedere bene il basamento della batteria, batteria con basamento denominato il  “PODIO”
