Il giorno 13/02/2021 l’acetaia il vitigno, dopo aver partecipato al 30esimo palio matildico 2020, ha vinto il secondo premio nella categoria ACETI AFFINATI.
La cerimonia si e’ svolta nella bella rocca di Scandiano alla presenza del Sindaco Nasciuti e il presidente della Confraternita Aceto Balsamico Tradizionale di Scandiano.
Con la partecipazione al Palio Matildico 2020 , l’acetaia il vitigno vince un premio nella categoria “aceti giovani”.
Sabato a Scadiano, presso il comune, avverranno le pemiazioni da parte degli organizzatori del Palio, la Confraternita Aceto Balsamico Tradizionale che ha sede proprio nella Rocca di Scandiano.
Acetaia il Vitigno
Nell’acetaia Il Vitigno non produciamo solo aceto balsamico (ancora in fase di condimento), ma anche altre specialità: dal nocino barricato, al limoncino, fino a vari liquori artigianali. Ogni prodotto porta con sé la passione e l’eccellenza della nostra tradizione.
Nell’acetaia il vitigno oltre a produrre con immenso piace il futuro aceto balsamico tradizionale, si producono anche altre prelibatezze fatte in “casa” senza aggiunta di solfiti, caramelli o altro.
Vogliamo presentarvi il nostro Nocino Elité, questo nocino prodotto 2 anni fa ha avuto un percorso di pregio e maturazione in botticella di rovere.
Quando si degusta il nostro “nocino elité”, va degustato non bevuto, all’olfatto si sentono i sentori di noce e rovere che inebriano in maniera veramente “piena” il nostro palato.
Il nostro “nocino elité” ha una produzione limitata e di Elité
Saluti
acetaia il vitigno.
Come ogni anno, anche nel 2020 abbiamo raccolto a mano le nostre uve Lancellotta e Salamino per preparare un mosto cotto di qualità. Dopo la raccolta, l’uva viene separata dai raspi e, dopo un breve riposo, cotta lentamente a circa 80 gradi per 8-10 ore. Questo processo permette di raggiungere il giusto grado zuccherino per poi completare la cottura.
Il mosto cotto, una volta raffreddato, viene trasferito in caldaie inox per la fermentazione. A gennaio o febbraio, sarà finalmente pronto per i travasi nelle botticelle, dove inizierà il suo percorso verso l’aceto balsamico tradizionale!
Quest’anno al Palio del nocino delle Terre Basse di Fabbrico 2019, il mio nocino e’ stato premiato con il massimo dei voti. Dopo anni e anni di Nocino finalmente una bella soddisfazione!!!
Le nostre botticelle, inizialmente coperte di croste di aceto e con piccole perdite, sono state pulite e rimesse in sesto. Ora sono pronte a tornare in batteria, come nuove, per accogliere il prezioso aceto balsamico.
Ecco alcune foto del restauro delle botticelle, prima e dopo.
La settimana scorsa un’occasione da non perdere e’ stata colta dall’acetaia il vitigno per aumentare il proprio parterre di botticelle di aceto balsamico tradizionale dí Reggio Emilia. Sono entratre a far parte della giá consolidata acetaia 3 botticelle da 15 – 10 e 5 litri. Sono state piazzate su tronchi di legno e inserite nell’acetaia come da foto. Buona giornata a tutti!!!
Nell’acetaia il vitigno anche quest’anno si sono fatti i travasi come il metodo per ottenere il buon aceto balsamico tradizionale richiede. Il periodo adatto per farli e’ l’inverno anche se alcuni lo fanno prima dell’estate. Ma perché si dovrebbero fare in inverno? In teoria, e come dicono i nostri avi e/o libri, si fanno in inverno perché l’aceto balsamico giá nelle botticelle non sta’ “lavorando” e quindi immettendo altro mosto cotto fermentato ha tutto il tempo prima dell’estate, perché l’aceto balsamico “lavora” quando c’ e’ caldo, di amalgamarsi senza fare nessun danno o sbilanciamenti organolettici.
Acetaia il vitigno!!!
