Un tesoro così prezioso da essere indicato nel testamento: è la batteria di botticelle con cui si produce l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, che spesso veniva citata dai notai d’un tempo.
Il metodo di produzione ereditato nelle generazioni si basa su rincalzi successivi delle diverse botti; in questo modo nell’ultima botte, quella da cui si attinge l’Aceto Balsamico Tradizionale maturo e pronto per essere degustato, rimane sempre un quantitativo antico, magari prodotto dal nonno o dal bisnonno.
Se pensiamo che ogni goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia deve essere invecchiata per almeno 12 anni, è facile intuire come non siamo rare batterie familiari attive da più di un secolo, alcune che risalgono addirittura al Settecento.
E’ un legame indissolubile non solo con il territorio e con la casa, ma con le generazioni precedenti, unite in un ideale albero genealogico del gusto: non a caso la parola “tradizionale” fa parte del nome di questo alimento.
